(主厨: Jenny Kao 8/23/2017)
食材准备: 红腰豆 (一罐), 甜菜 (一大/二中), 胡萝卜(一大/二中), 土豆 (一大/二中), 腌黄瓜 (一罐), 香菜 Cilantro (一小把).
调料准备: 盐 (半茶匙), 黑胡椒 (半茶匙), 橄榄油 (两汤匙), 苹果醋 (三汤匙).
做法：
(1) 将甜菜，土豆，胡萝卜洗净，切成半英寸，煮沸约半小时。
(2) 把甜菜，土豆，胡萝卜，腌黄瓜切成小块。
(3) 将香菜洗净，切成小段.
(4) 加入盐，黑胡椒，橄榄油，苹果醋，混合拌匀。
(5) 放置常温或冰箱冷藏食用。
食材健康功效：
甜菜: 促进骨骼的发育;可以预防贫血，抗肿瘤，防止高血压、老年痴呆症;助消化;预防便秘;预防甲状腺;防癌抗癌;降血压. 甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可治愈脂肪肝(Dimethylglycine或称DMG)，可防止血管梗塞遏止心脏病，还可治疗忧郁症。自然红色维生素Ｂ12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。